春节将至，怎样才能采购到健康又安全的年货？著名临床营养专家、武警总医院营养科吕利教授，中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民教授为您进行指导。
好猪肉外膜微干呈淡红色
吕利教授告诉人们：肉的种类丰富，建议选择摄入顺序为：第一是鱼、虾、蟹；第二是去了皮的鸡、鸭、鹅；第三是牛、羊、猪。可以多食用第一、第二的肉类，但也要注意多种肉类交替食用，“红白搭配”才能保证营养均衡。在买肉的时候都想买到新鲜的，因而不要贪图便宜，首先要选择正规的市场，可以看猪肉是否有检疫检验合格印章。其次是：“望、闻、问”。
从外观上看，新鲜猪肉的表面都有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不黏手，肉汁透明，气味正常；不新鲜的猪肉表面呈暗灰色，切断面色泽逊于新鲜肉，有黏性，无光泽，肉汁混浊，表面能闻到轻微的氨味、酸味或酸霉味；变质猪肉的表面外膜极度干燥或黏手，呈灰色或淡绿色，肉汁混浊严重，无论是表面还是深层均有腐臭气味；如果肉的外观特别鲜红，很有可能是含瘦肉精的肉。在购买猪肉时，一看脂肪，如果皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则猪肉就存在含有瘦肉精的可能；二看颜色和质感，喂过瘦肉精的猪，瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面；而健康猪的瘦肉呈淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
建议：最好现吃现买不要贪多。因为存放时间过长，其中的营养素会有损失。少选购加工的肉类，如：熏制的、腌制的和加工好的各类火腿肠、午餐肉等。
挑选鸡鸭要“一闻六看”
据中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民教授介绍：去农贸市场或超市购买已经宰杀好的白条鸡和白条鸭时，要“一闻六看”。先闻一闻味道。可以离近鸡鸭，闻闻有没有除了本身腥味之外的臭味、剌鼻味等，味道正常就可进一步观察。
1.看宰杀处的刀口。如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后的“补刀”。
2.看鸡爪和鸭蹼。新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而鸭蹼是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽，放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。
3.看眼球。眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，而且新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。
4.看鸡皮和鸭皮。由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，例如三黄鸡的皮本身就很黄，一般吃的肉鸡的皮应该是白色、灰白色和有点浅粉色。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，摸起来还很黏手，鸡皮发皱，这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。
5.看鸡鸭“屁股”。新鲜的白条鸡鸭屁股看起来很干净，如果是病死的鸡鸭屁股则有些发绿。
6.看合格证。鉴别白条鸡鸭最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。
野生鱼鳞色浅池养鱼鳞色深
如何区分正常的鱼和受污染的鱼？吕利教授教您三招进行辨别。
第一观鱼形。受到严重污染的鱼从外观上可看出形态异常，如：有的头大尾小，有的脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。受到污染后的鱼眼混浊，失去正常光泽，有的甚至向外鼓出，这样的鱼对人类健康危害极大，不能食用。
第二看鱼鳃。鳃是鱼的呼吸器官，大量的毒物可能蓄积在这里，如果是有毒的鱼，其鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。
第三是闻鱼味。正常的鱼有明显的腥味，受污染的鱼则气味异常，由于毒物的不同，气味各异，如大蒜味、氨味、煤油味、火药味等。
现在市场上可以看到野生鱼和池养鱼，野生鱼因为不吃饲料，所以比池养鱼好吃。一般野生鱼的鳞颜色浅，带点金黄色，而池养鱼的鳞色深黑。野生鱼较健康，活性强，无畸形器官，体色、体态自然；池养鱼体色较深，骨刺较粗，体形较肥。野生鱼熟食口感好，味香，池养鱼口感相比较差。
选购坚果看颜色听声音掂重量
逢年过节坚果也是大家的喜爱，吕利教授谈道：在选购时不同的坚果有不同的特点。
1.开心果外壳为淡黄色。若是发白则说明被漂过。选购开心果先看开口，开心果有两种开口，自然开口、人工或机器开口，自然开口的要比机器人工开口的好。成熟的开心果外壳会自动裂开，如果没有长熟，加工商会用外力将其夹开，仔细观察就会发现这样的果实的果壳开口边缘往往会弯曲不齐。如果能完全闭合或者只剩一小条缝，则是人工开口的，自然开口的常常是裂开一大条缝，完全合不拢。开心果果仁是绿色的，比黄色的要新鲜，储藏时间太久的开心果就不宜再食用了，如果购买的开心果时有油脂异味，那就是放得太久了，最好不选。开心果的果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用双氧水漂过的，吃了不是太好，不建议购买。
2.大杏仁不是真正的杏仁。大杏仁，一般被称为巴旦木，巴旦木不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，主要吃其果仁。在选购大杏仁时，应选颗粒均匀而大、饱满肥厚有光泽、不发油者为佳，形状多为鸡心形、扁圆形，顶端尖、基部圆。杏仁种皮为淡黄棕色，仁肉白净，气微，味微甜。捏的时候感觉仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声为好。果仁上有小洞的是虫蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。若口感软而不脆的大杏仁多属于变质，不可食用。
3.好腰果表面无黑斑。好的腰果果仁饱满，整体看起来颗粒均匀、整洁，表面不应该有黑斑。从加工工艺方面来讲，优质的腰果只须烘焙成熟，即可食用，可加入少量的食盐来增加口味。除此之外，不需再添加任何其他成分。但对于品质不太好、表面有黑斑的腰果来说，仅仅靠烘焙黑斑会更加明显。因此，这样的干果，往往采用油炸的方法来“除掉”果仁表面的黑斑，食用后对健康有害无益。
4.核桃外壳发黑泛油为坏果。在选购核桃时，要“看、摸、闻、听”。看：核桃个头要均匀，“缝合线”要紧密。外壳白、光洁的好。若发黑、泛油的多数为坏果。摸：拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果、坏果。闻：拿几个核桃放鼻子底下闻一闻。陈果、坏果有明显的哈喇味，如果把核桃敲开闻，哈喇味更明显。听：把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音，空果会发出像破乒乓球一样的声音，为坏果。
吕利教授和李兴民教授提醒人们：除了上述之外，还有水果、饮料、食用油等。在选购时都要认真察看，以确保您和家人度过一个平安祥和、红红火火的春节。
