提及夏季美食，不得不说小龙虾。对于老年人来说，小龙虾可是补钙佳品。看大厨和达人如何将小龙虾做出新花样。
蒜香青壳小龙虾
食材准备：青壳小龙虾、蒜、啤酒、花椒、辣椒酱、干辣椒、蚝油、鸡精、盐、孜然、小茴香、花椒面、白胡椒、白糖、花椒油、紫苏。
制作步骤：
第一步：将青壳小龙虾去掉沙包和虾线后，开背，涮洗一下，放入锅中焯烫后捞出；
第二步：锅内放入菜籽油，烧热后，放人花椒、大量的蒜末，炒香后倒入青壳小龙虾翻炒，加入辣椒酱、干辣椒翻炒，倒入适量啤酒；
第三步：加入蚝油、鸡精、盐调味，加入孜然、小茴香、花椒面按1：1：1的比例调制的龙虾粉，加入白胡椒、白糖、花椒油翻炒，加入紫苏、孜然粉翻炒，即可出锅。
大厨出招：1.用开水轻轻烫小龙虾，不仅可以去腥，还能进一步清洗小龙虾。2.炒制小龙虾时加入啤酒，可以起到去腥增鲜的作用。3.紫苏可以给小龙虾去腥、祛寒、祛湿。
营养提示：老年人有一大健康需求就是补钙，如果钙和镁的比例不恰当的话，钙的吸收力也会下降。小龙虾含钙质比较丰富，且富含镁元素，镁可以帮助钙的吸收，对心脑血管疾病也有好处，老年人可以适当吃些小龙虾。
玉米叶蒸小龙虾
食材准备：小龙虾、玉米叶、小香葱、姜、啤酒、白胡椒粉、花椒、芥末、生抽、醋、香油、白糖。
制作步骤：
第一步：选取鲜活的小龙虾，在其中加入姜片、小香葱、啤酒、白胡椒粉、花椒，腌制半小時；
第二步：蒸锅坐水，待开锅后，将玉米叶、小香葱、姜片、花椒依次放入水中，然后取腌制好的小龙虾连同配料一起放入蒸锅上层，记住一定要开大火，水温必须要高，锅内的水必须要多，开锅后蒸制10分钟；
第三步：做蘸料：姜切蓉后放人碗中，再依次加入白胡椒粉、芥末膏、生抽、醋、香油、白糖，搅拌均匀即可。
大厨出招：水越多，水温提升越快，进而加速小龙虾成熟。做蘸汁的时候，生抽加热煮一下，味道会更香。
特别提示：小龙虾易含寄生虫，烹饪时一定要保证熟透。小龙虾下锅炒制前如果是鲜活的，做熟后尾巴为弯曲状，反之尾巴是直的。
小龙虾番茄意面
食材准备：小龙虾、意大利宽面条、洋葱、芹菜、胡萝卜、口蘑、番茄、番茄罐头、香菜、蒜、盐、黑胡椒、芝士、黄油。
制作步骤：
第一步：锅内坐水，将洋葱、芹菜、胡萝卜切块，放入锅中烧开后，倒入小龙虾烫三分钟后捞出，取出虾尾肉，去虾线备用，将蔬菜捞出备用；
第二步：将口蘑切片，番茄焯烫去皮，香菜切碎。锅内倒入橄榄油，放人大蒜，煸至金黄后捞出，加入洋葱碎、口蘑片炒香。将番茄罐头里的番茄切碎后，加入锅中炒香，倒入番茄罐头汁儿，再放点新鲜番茄，小火慢熬；
第三步：蔬菜水中加入大量的盐，放人意大利宽面条，煮至八分熟后捞出，放入熬好的番茄酱中，放人小龙虾肉搅拌均匀，加入盐、黑胡椒调味后关火，加入意大利香菜、芝士、黄油搅拌均匀即可。
私家窍门：番茄罐头不含任何添加剂，用来代替番茄酱，使做出来的意面颜色更鲜亮，味道更浓郁。
特别提示：现在的小龙虾大部分都是人工养殖的，比较干净，人工养殖的小龙虾头与尾巴同等比例大小，野生的小龙虾头大尾巴小。endprint
