什么器官如此重要？免疫细胞和长寿密码有着什么样的关系？我们怎么解开这个长寿密码获得长寿？
人体免疫细胞在人体健康中起着十分重要的作用。而在我们身体中，70%的免疫细胞都和身上的某一个脏器密切相关，人体的长寿密码就在其中。北京大学第一医院消化内科王化红主任和北京市科学技术研究院北京市营养源研究所蒋峰主任做客北京卫视《养生堂》，为大家揭开人体的长寿密码。
胃肠道中的微生态
作为人体健康的安全卫士，免疫细胞每天都在和各种疾病进行战争。因此，如果我们的免疫器官比较强大，我们的健康就有更多的保障。但现实生活中，很多人却对这个问题没有引起足够重视。
专家介绍，人体大概70%的免疫细胞聚集在人体的肠道之中，昕以老辈人常讲的“肠瘦等于长寿”是有道理的，肠道的健康与全身的健康都有着特别密切的关系。而且，激活这个长寿密码的钥匙也在人体肠道之中，它可以通过我们饮食等多种方式来进入我们肠道。
专家指出，腸道健康的第一道防线是胃肠道中的微生态，它和人体免疫细胞之间有着密切的关联，这种关联就和兄弟关系一样，是相互帮助的。从肠道结构上来看，上面是胃，从胃往下是小肠，小肠当中不会有太多的细菌，但逐渐接近大肠时，就会有细菌存在，而在回肠的末端也就是人体的右下腹位置，细菌会越来越多。
这些胃肠道菌群所组成的微生态是人体免疫系统很重要的一部分，它最主要的作用是可以刺激产生淋巴细胞，从而抵抗外来侵入的东西甚至肿瘤，使人体不发生大的变化，保持在一个稳定的健康的状态。这些细菌对人体来说是必不可少的，如果要是没有了细菌，人是一天都不能存活的。曾经有这样一个案例，一个年轻人开始有点腹泻，原以为是肠胃感染炎症，于是就用了一些抗生素，但到了第三天，腹泻非但没有减轻，反而越来越厉害，经过会诊之后才发现问题出现在肠道的微生态上面。因此，肠道的微生态不仅和长寿有关系，同时可能还跟临床上许多症状有很大的关联。
胃肠道菌群分为三大类
细菌在我们人类所处的环境中无处不在，人体的细胞数是10的12次方，而人体里携带的细菌是10的13次到14次方，也就是有十万亿微生物，比细胞数量还要多10倍，可见其重要性。因此，从某种程度上说，我们是寄生在微生态环境当中的。
除了刚才所讲的肠道微生物，与肠道紧密连接的出口生殖道、入口口腔、与口腔相连的鼻腔和泪腺，都有一个微生态菌群，也都与肠道菌群紧密联系。人体胃肠道当中的菌群总重量达到了两斤左右，体积和数量都非常庞大。人体每天的排泄会带走一定量的细菌，然后自身也会产生出新的细菌，从而形成一个不断循环的菌群生态平衡链。
胃肠道菌群有三大类，第一类是有益菌，这是人体的帮手；第二类是中性菌，它们是“墙头草”，有时会倒向坏的那一面，一般维持着整个环境的平衡；第三类是有害菌，一旦多了就不能够被控制了，人就一定会生病。因此，我们的目的就是培养有益菌、控制有害菌。
有益菌中，重要的有两大类，一类是双歧杆菌，另一类是乳酸菌，这两大类益生菌在我们人体中发挥着至关重要的作用，包括人体是否能长寿、为何会患肿瘤、皮肤病、心脏病、肺病等，都和它们直接相关。比如乳酸菌大量存在于人体消化道的出口，它的数量如果多的话，人体的健康就能保证，否则就会出现各种各样的问题。特别是双歧杆菌，它是人体长寿的关键密码之一。
现在的研究认为，不管是便秘还是腹泻，都和我们胃肠道微生态息息相关。因此，我们在治疗这些疾病的时候，第一步肯定是要补充益生菌。对于一般的人、便秘的人、癌症病人和肠道健康的人来说，他们大便的区别是十分明显的，具体体现在球状细菌和杆状细菌的比例上。如果杆状的细菌越多、球状细菌越少，说明身体越健康。一般说来，人体粪便中的杆状细菌大概占80%左右。但如果说一个人患了肿瘤，特别是大肠癌病人，其肠道内的双歧杆菌、乳酸菌都是减少的，同时像大肠杆菌或者是一些球菌都是增加的。腹泻或者便秘的病人也是这种状态，只不过没有那么严重而已。
通过食物调节益生菌
那么，哪些好的食物和习惯可以调节我们的胃肠道菌群呢？专家强调，事实上，没有不好的食物，只有不好的吃法，很多食物都是我们应该日常不断摄人的。但从对益生菌更有帮助的角度来讲，酸奶、胡萝卜等根茎类、黑豆、黄豆等豆类是最为重要的。这些食物在我们体内的作用各有不同。比如有些食物经消化后是起粪便骨架作用的，也就是说，粪便到底有多大体积是由这些食物来构成的，比如红薯、老玉米、胡萝卜等杂粮类食物就是如此。专家特别介绍了酸奶的作用。酸奶大多是发酵型酸奶，属于牛奶的再加工产品，是一种非常好的全营养素食品，其中特别对益生菌进行了强化。
专家特别指出，其实我们的食物应该都没有什么太大问题的，关键是在吃的时候怎么去加工。比如，腊肉就要比新鲜的肉差一点。在腌制腊肉的过程中，不仅其中的一些营养物质会被破坏掉，营养成分会下降，而且会产生亚硝酸盐等对健康不利的物质。
既然酸奶对胃肠道大有益处，那么是不是胃肠道出了问题大量喝酸奶就能解决呢？专家指出，在营养学上讲成分决定功效，酸奶当中的益生菌是有益于人体健康的，但其中需要注意的也有很多。其一，酸奶中益生菌的活性取决于它的运输和销售的保存温度，因此要选择一些大的超市去采购。其二，还有胃酸的屏障作用，胃酸对益生菌的杀伤力和破坏力是非常大的。酸奶中应该有一把“金钥匙”，如果没有了它，增加摄入量对益生菌的帮助其实不太大，反而会因为酸奶中的糖类和奶油，增加热量摄入和消化负担。
关于喝酸奶的时间，专家建议要在餐后喝。酸奶中的益生菌虽然包围在蛋白质当中，但在餐前的强胃酸环境下，想要通过依然比较困难。但吃过饭之后，胃中的胃酸和食物已经混在一起，其酸碱度基本保持中性，特别有益于益生菌通过，直达肠道发挥作用。
打开益生菌的“金钥匙”
而打开益生菌的这把“金钥匙”就是益生源。所谓益生源，事实上是一种糖类物质，但这种糖类物质是我们人体消化不了的东西，是细菌喜欢吃的东西，它不会升高血糖，不会补充能量，非常稳定，在日常环境下能够储存3年-5年。因此，益生源既解决了益生菌的储存问题，也不怕胃酸，可以顺利通过胃酸，很快地激活益生菌，使之迅速地成倍地增长。
许多富含益生源的食物都是我们经常吃的。比如，几乎所有植物类的食物都含有益生源，膳食纤维是最大的益生源族，比如青菜、豆类、香蕉、玉米、地瓜等都含有丰富的益生源。
区别在于，有的物质是基础性益生源，它对各种益生菌都能适应，都能够刺激其生长，同时又只对个别的菌种支持力度非常大。因此，在选择益生源时，需要组合性选择使用，不能挑食，需要均衡摄人。
比如便秘人群和腹泻人群所需要的益生菌和益生源就不同。比如，腹泻尤其是急性腹泻的病人需要补充相应的益生菌，而便秘的病人除了补充益生菌以外，还要补充像低聚果糖和乳果糖类的益生源。
李雪源据北京卫视《养生堂》节目整理endprint
