进入秋季，很多人神清气爽、食欲大增，正是进补的好时候。进补不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用，鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。下面就教您几道鱼的做法。
萝卜丝煎煮咸黄花
食材准备：黄花鱼、白萝卜、花椒、猪油、香葱、姜、胡椒粉、盐。
制作步骤：
步骤一：碗里加入盐，放开水稀释，再兑入水中，再放入花椒粒。黄花鱼背部剖开，然后把黄花鱼放人浸泡10小时12小时，捞出风干；
步骤二：白萝卜切丝，放凉水中浸泡，焯烫一开后捞出，锅底倒人猪油，放人黄花鱼煎制，煎到金黄时放香葱和姜片，倒人开水，然后放萝卜丝煮制，随后放入花椒，盖盖儿5分钟，临出锅撒胡椒粉即可。
砂锅蒸汽鱼
食材准备：鱼头、花椒、辣椒、盐、花雕酒、生抽、蒜、姜、青蒜、干辣椒、白糖、小葱、香芹、小米辣。
制作步骤：
步骤一：将花椒和辣椒放入锅中干焙出香味，放人保鲜袋里用擀面杖擀碎备用；
步骤二：將鱼头切成大块，放人一点盐、花雕酒、生抽，抓匀后把焙好的辣椒和花椒撒在鱼肉上面搓匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制四个小时；
步骤三：砂锅中倒入一点底油，下人10瓣左左右大蒜，煸炒至微黄时加入姜片，炒香后放人青蒜段、干辣椒，最后加入腌制好的鱼块，烹入一勺花雕酒、一勺生抽、一点白糖，盖锅盖焖20分钟左右，开盖后撒上小葱、香芹、小米辣即可。
葱香龙利鱼
食材准备：龙利鱼、青豆、柠檬汁、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋、牛奶、葱。
制作步骤：
步骤一：龙利鱼斜切厚块，挤入柠檬汁，放入盐、白胡椒粉、玉米淀粉，加入少许食用油，抓匀备用；
步骤二：鸡蛋清打人碗中，加入盐、适量牛奶轻轻搅匀。锅内水开，青豆稍烫备用。水微开，下入龙利鱼，鱼肉漂起，捞出备用；
步骤三：锅内倒底油，放入葱丝煸炒，炒出香味盛出备用，温油下入蛋清液，蛋清将将凝固时，放入龙利鱼和葱丝，翻炒均匀下人青豆，即可出锅。
酸椒炝锅鱼
食材准备：鱼、山药、藕、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉、猪油、花椒、泡姜、酸萝卜、白胡椒、醋、鲜藤椒、鲜辣椒、小香葱。
制作步骤：
步骤一：先将鱼肉改花刀，用清水冲洗干净。加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉腌制10分钟；
步骤二：锅中倒底油，加入猪油，下入花椒、泡姜、酸萝卜一起煸炒，鱼头、鱼尾一起下锅，烹入料酒，加入开水，下入白胡椒、醋一起煮制；
步骤三：锅中坐水下入盐，将山药、藕下人锅中焯烫后，和鱼头、鱼尾一起摆盘。鱼肉下入锅中焯烫后摆盘，撒上鲜藤椒、鲜辣椒，最后淋入热油，撒上小香葱即可。endprint
