Esquire说：大闸蟹配黄酒已然是亘古不变的真理，二者不但口感和味道上相得益彰，更因蟹为寒性黄酒属暖性，搭配在一起有中和的功效。但是，有好奇心的先生此时应另辟蹊径，不妨以西班牙的雪利酒来与蟹搭配，尝试后必有惊喜。
雪利酒（Sherry）是一种来自西班牙西南部赫雷斯（Jerez）的加强型葡萄酒（fortified wine)，大文豪莎士比亚和航海家哥伦布都曾是它的“粉丝”，前者更是巧妙地将雪利酒比喻为“装进瓶子里的西班牙阳光”。
雪利酒的酿造工艺复杂，口味独特，分类繁多，这些原因导致其长时间被人所忽视，直至上世纪90年代，雪利酒成功通过了欧洲的原产地命名保护，才越来越被世人所熟知而热爱。
Palomino是赫雷斯产区最传统的葡萄品种，大约占总葡萄园面积的95%；Pedro Ximénez（简称PX），主要用于生产优质甜型雪利；Moscatel则多作为甜型雪利酒的甜味剂。
在配餐上，雪利酒可谓是个多面手，非常易于与食物搭配。无论是餐前、配餐还是餐后，雪利酒都能完美发挥，甚至有的时候还可以用于烹饪。
雪利酒分为Fino、Oloroso、Amontillado和Cream几种类型，在配餐时，虽然风格类似，但却各有所长。
菲诺雪利（Fino）
Fino是雪利酒中比较接近于干白葡萄酒的一种，但有更多的酒精，和略重的酒体结构。香气精致又纯净，口感清爽圆润，有着适口的酸度。
Fino的配餐潜力巨大，可以说是全能型配餐选手。
如果你喝腻了桃红葡萄酒，不妨尝试菲诺雪利来作为开胃酒。它拥有适宜的酒精度和酸度，完全没有甜味，口感清爽，喝下一口，满口生津。
同时，精致的果味、怡和的浓度，也让Fino可以同各式食物进行搭配，比如口味温和的奶酪、杏仁、鱼、鸡肉、橄榄、生蚝甚至是红肉等，略高的酒精度也让Fino即使是搭配甜点也毫不失色。
很多人不知道，Fino与大闸蟹也是十分地般配，将Fino和醋、糖、姜丝一起调汁，甚至能吃出些许花雕的味道来。
推荐酒款：
菲诺帕奇罗 Fino Paquiro Bodegas Almocaden
评价：
淡金黄色，略有氧化的酒体色泽，有柠檬、坚果的气息，还有浓郁的大海气息，香气不够开放，口感偏苦，带有Fino特有的味道，回味干净，酒精感强烈，优雅协调。
欧罗索雪利（Oloroso）
Oloroso是雪利酒中的一个很大的门类，简单地说，这是一种被完全氧化了的雪利酒。
这种雪利酒经过了进一步的熟化和加强，口感更加浓郁，比较适合拿来搭配同样厚重的主菜，比如番茄意面、烤三文鱼、白松露等。
Oloroso的口感拥有丰富的坚果味，喝起来有点像黄酒。也正是这种接近黄酒的口味，让它非常适合搭配清蒸大闸蟹。
推荐酒款：
里奥雪利甜葡萄酒 Domecq Rio Voejo Dry Oloroso Sherry
评价：
带有松枝和苦杏仁的香气，口感平衡，有坚果和一些新鲜水果的气息，焦糖、干果甚至是酸梅汤的气息，并夹有辛辣的味道，酸度较高，收尾时有微甜感，回味干净，持久度不够，比较优雅。
阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）
新鲜的Fino陈年之后，就成了阿蒙蒂亚雪利，它兼有Fino和Oloroso的风格，口味更加浓郁强烈，有坚果的香气，适合搭配奶酪、冷肉和肉酱。
甚至，你还可以将Amontillado洒在烤鸡上，使酒液和肉汁融合，得到独一无二的有坚果味的酱汁。
如果是搭配大闸蟹，Amontillado可以说是与蟹黄搭配的不二之选。
推荐酒款：
芭帝味雅酒庄圣山阿蒙提拉多半干雪利酒 Bodegas Valdivia Sacromonte Amontillado 15 Years
评价：
金黄色的酒体，带有梨子和果酱的香气，以及坚果、威士忌的芳香，非常讨喜，强劲有力，口感干净，有烤面包的味道，非常优雅，酸度较高，比较甘洌，橡木的气息明显，收尾干净，持久性很好，尾韵优美，是一款质量上乘的雪利酒。
雪利甜酒（Cream）
正如一开始提到的，前面三种雪利酒都是用Palomino葡萄酿造而成的，而雪利甜酒则是用Pedro Ximenez和Moscatel混合酿制。
甜酒自然是拿来与甜点搭配最为适宜，不过，需要注意的是，甜点的甜度一定不能超过酒的甜度，否则便会产生苦涩的口感。
Cream雪利味道浓甜，质感柔滑，并非搭配蟹的好手。不过，大胆者还是可以尝试拿它与蟹黄搭配，但若与嫩而微甜的蟹肉搭配，则会轻易地夺掉其鲜味。
推荐酒款：
嘉味酒庄奶油甜型雪利酒 Bodegas Garvey Cream Sherry
评价：
漂亮的琥珀色，传统的Cream，谦和的酒体，除了有黏稠感外，还能感觉出浓郁的奶香味道，甜度高，口感圆润，是一款甜而不腻的酒。
编辑／董文璐 文／Mavis
