立冬一周有余，除了火锅、涮肉、煲汤之外，还有其他食鲜美味——河豚、苦艾酒和生蚝。但这三样珍品有多味美，就有多剧毒。你有这个食胆品尝一下吗？
苏东坡好美食，盛赞河豚，有人问其味，东坡曰：“直（值）那一死。”
河豚拥有世界上最无可救药的毒素之一——河豚毒素，只用0.5毫克，就足以致人死亡。在日本，河豚的美味诱惑不断造就着新的受害者。坂东三津五郎七世——日本最著名的歌舞伎演员，被日本人奉为国宝，在这场美味与死亡的舌尖游戏中，不幸也失去了生命。
作为一位绝对的美食家，他带着一位歌伎和几位朋友来到东京一家著名餐馆。他们点了河豚汤，其中一位戏剧导演为了给坂东三津五郎留下深刻印象，食用了一小片递过来的禁食的河豚肝脏——对局内人来说，这是终极的乐趣。每碗供应一块长1.4厘米的肝脏，最多4克。是美食还是死亡之吻？没人敢去尝试，除了坂东三津五郎。根据那时的测算，20克食用量将致人死亡，而他吃了4份，16克。
夜里，毒性发作，坂东三津五郎的情妇电话呼救，然而为时已晚。
中毒分四个阶段：
一、 嘴和牙龈开始麻木。
二、 双手失去知觉。
三、 肌肉僵硬、身体瘫痪。
四、 你的身体将犹如风干的混凝土，你无法呼吸，而你的心脏依然在跳动，你将在意识清醒中死去。
残酷到美丽的死亡方式。
不过，如果中毒不深，及时进行催吐和洗胃，以及相关治疗，也许还能捡回一条性命。
说到这，你还有拼死吃河豚的食胆吗？
下面两道“关卡”将帮助你当一回极致饕客。
“关卡一”——食材。
河豚自身是不生产毒素的，通过吞食水中带毒的藻类和剧毒螺蛳，河豚将毒素积累到眼球、肝脏、卵巢、鱼子和血液中。这意味着，如果河豚生长在无毒的环境中，那么你就能够得到无毒的河豚——这也是为何人工养殖的河豚毒性低或者没有毒性的原因。
在日本，一名河豚厨师至少要经过两年的严格培训，只有通过专门的考试才能得到执照。考试分为三个部分：书面考试、实践考试、辨认考试。在第二个实践考试中，要求考试者在20分钟里完成30道处理工序。一条鱼、三把刀、五条毛巾、二十分钟，初试者往往会紧张到手指发颤。每一个有毒的器官都必须小心翼翼地放在一个托盘中，用对应的圆形塑料标签标明，而可食部分则被切成24片1毫米厚的透明薄片，由外至里摆放为菊花形状，称之为“菊盛”。
面色严峻的考试官掐着计时器，用针刺一般的目光审视考试者的每一个步骤，他们的鹰眼不肯放过任何一个错误。考试官会按清洁度、速度、布置效果来打分，一位初试者看上去完成得不错，“你用接触过内脏的毛巾擦洗砧板，对吧？其他地方我都给你加分，但是……”
是的，一切的失败只是因为一条毛巾。
他的师父既心疼又欣慰，“我希望他不要一次成功，一次成功的人总会骄傲。有些人第一次就成功了，但是有些人第三次才成功。但我会告诉你，这些第三次测试才成功的人会成为更好的厨师。”
如果这个冬天你约好了人一道去品尝这道佳肴，挑选厨师的时候你或许可以问问，看他经过了几次认证考试。
毕竟，还想留着小命尝尝下面的美食呢。
“强烈的毒药：喝下一杯，你就会死去。记者们会边喝它边写稿。”
福楼拜在《庸见词典》正文的第一页这样描述苦艾酒。
苦艾酒是“绿色的魔鬼”，艺术家和它进行着灵魂的交易，饮下一杯苦艾酒，在深不见底的苦艾与茴香中换取灵感。人们禁止它，咒骂它诱发了梵高的自杀、魏尔伦的情杀，以及众多文豪画圣的痴笑疯狂。
在苦艾从药草化身为烈酒的传奇岁月里，致幻和催情是它身上最邪恶也是最美丽的疮疤。它含有一种有毒化学物质侧柏酮，可致人产生幻觉。而在19世纪末，苦艾酒已经和“红磨坊”变成了同义词。如果一位已婚男子死于梅毒，那么他的遗孀会在他的死亡证明上委婉地写上：死于苦艾酒中毒。1908年，一位瑞士农民在痛饮苦艾酒之后，冲动之下杀死了全家，震惊欧洲。一场大规模的禁酒运动由此展开。
近百年后，世界各国开始解除对苦艾酒的禁令，人们也可以开始品尝这浸泡着苦难、疯狂与幻觉的“绿色缪斯”。
王尔德赞美它，“一杯苦艾酒跟一轮落日有什么分别呢？”但如果你豪饮的是100%纯苦艾酒，相信我，那不是美丽的落日，那是世界的末日。
你需要用人间的方法来喝它，才能让它不是地狱。准备一个美丽的酒杯，在杯口放置一把镂空的银勺，勺子上加一块方糖，接下来，将绿色的苦艾酒液缓缓浇在方糖上，透过镂空的勺子，流入杯中， 再兑入3-5倍的清冽的冰水。
如果承受不了苦艾酒的浓烈，你可以选择含苦艾草的利口酒，作为爽口的餐前酒。
王尔德在独幕剧《莎乐美》中写道，莎乐美因为爱圣人施洗约翰，却被拒绝，由爱生恨，设法杀了他。故事结尾，莎乐美手捧放在银盘里的约翰的头颅，一边吻亲约翰一边说：“啊，我已经吻过你的嘴了，约翰，我已经吻过你的嘴，在我的唇上有一种苦味，这是血的味道吗？……不，那是爱的滋味。”
那是爱的滋味吗？那或许是苦艾酒的滋味。
莫泊桑在《我的叔叔于勒》里描写了法式吃生蚝的情景：“两位打扮得很漂亮的太太吃牡蛎。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍，然后嘴巴微微一动，就把汁水吸进去，破壳扔到海里。”
那清凉、精致的灰白色软体，裹挟着新鲜的海水活生生地滑进鲜红的喉咙里——这让美食家们欲罢不能。他们坚信“从清凉的海床上采收送到盘中，未经冲洗，未加调味，肥美而健康，滋味细腻的牡蛎，比任何一种经过调制的牡蛎都来得美味。”
不过，自从上世纪90年代休斯顿一位理发师Mike Matthews因生食生蚝感染了一种创伤弧菌，美国人和欧洲人开始意识到这是一道恐怖的美味。
对于普通人来说，创伤弧菌会引起呕吐，腹泻和腹痛。但对于免疫系统受损的人，特别是那些慢性肝脏疾病患者，创伤弧菌则会危及生命。
“此乃史咽珠之墓，因食用坏蚝而毙。”
上面这句话刻于美国缅因州某处墓园的一面墓碑上，费雪调侃道“这位仁兄的名字取得好，很符合他的结局，不过那结局大概不怎么美妙就是了。”
我们并不想步史咽珠先生的后尘命丧黄泉，有什么妙计吗？
美国著名吃货杂志《Bon Appetit》专家们的建议是，将吃蚝当作品酒——在吃之前，要先闻味，好的生蚝应该全无腥臭，凑近了可以闻到淡而清新的海水味。如果牡蛎已经不新鲜，充满了致腐的细菌，味蕾接触到的一瞬间你便能知道自己犯了错，赶紧吐出来。千万不要为了优雅，硬着头皮吞下去，然后多吃几口菜试图冲淡那恶心的铜臭味。不然，这可能是你最后的晚餐。
费雪将吃牡蛎的人分成三类：漫不经心、性情爽快的人，只要是牡蛎，照单全收，管它是冷是热、是肥是瘦、是死是活；只肯生食牡蛎的人；以及第三类同样一板一眼，坚持牡蛎非得煮熟了才能吃的人。
不管你是哪一种人，生蚝性凉，这个冬季还是配上暖胃的餐酒吧。
编辑/鲸书 文/严宇馨
