金桔含有丰富的氨基酸和多种维生素，具有理气解郁、止咳化痰等功效，既可鲜食、也可制作各种蜜饯、饮料。
用其制作盐渍金桔，对于感冒所引起的喉咙疼痛、咳嗽、声音沙哑有一定的食疗作用。其方法是每次用1-2个咸金桔，切成几块或是捣碎，放在杯子里，用沸腾的开水冲下去饮用，此法有消炎止痛及开音功效。
这是腌制了3个月的金桔，体积有点缩小，有盐水泡住的表皮还会是皱皱的。
材料：新鲜金桔、食盐
制作过程：
1、买回的金桔冲洗干净，在清水里加入1勺盐，浸泡30分钟。
2、浸泡好的金桔沥干水份，放篮子里晾干（必须是无水，如果还有水，就用纸巾擦干水份）。
3、用牙签在晾干的金桔表面扎上一些小孔。
4、将扎有孔的金桔在盐中滚一下。
5、裹有盐的金桔放入密封的玻璃瓶中，放一层，就撒上1勺盐。
6、装满瓶后，在表面再撒一层盐，盖上瓶，置阴凉处存入。
温馨提示：
1、装金桔的瓶子必须洗干净后再用开水烫一下，然后晾干使用。
2、盐是天然的防腐剂，每粒都要均匀滚上盐，盐放多点会更好，最好是能把瓶子都充满，存放几天后，盐化了成盐水，上面的金桔可能浸不到盐水，需要隔几天上下晃动下瓶子，使金桔始终保持在盐的覆盖下，这样才不会变质，或者也可以，正着放几天倒过来再放几天。
3、如果是金属瓶盖的话，最好在瓶口先覆盖一层保鲜膜，再旋紧瓶盖。因为盐有很强的腐蚀性，会对金属瓶盖产生腐蚀作用。
金桔不仅含有多种维生素、碳水化合物，营养价值高，其维生素C含量堪比猕猴桃。在中医看来，盐渍金桔有抗炎、去痰、抗溃疡、消食、降血压、增强心脏功能和理气止咳等功效。
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